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Cuisine :
La cuisine est une des pièces majeures d'une habitation. Elle accueille quotidiennement une grande part des activités domestiques et son aménagement intérieur intelligent rendra les tâches plus faciles. Nous avons déjà vu l'essentiel dans les paragraphes sur les bases d'un bon logis au premier chapitre. - Une cuisine ne doit pas être trop vaste et disposer de tous les rangements à portée de main, évitant ainsi des déplacements inutiles. Elle ne doit pas être petite non plus car on s'y bousculerait sans cesse. Disons que le poste du cuisinier ou de la cuisinière doit être fonctionnel et regroupé, ceci dans un espace avec grande table et chaises pour pouvoir s'y tenir à plusieurs sans se gêner.
- Son orientation au nord et à l'est la rend plus agréable à vivre, fraîche dans la journée, ensoleillée le matin. De plus, cette disposition évite que les vents d'ouest ne rabattent les odeurs de cuisine dans toute la maison.
- La cuisine sera rapprochée de la porte d'entrée, si possible près de l'endroit où l'on gare la voiture, à cause des paquets à porter, voire des bouteilles de gaz. Une fenêtre donnant sur le jardin permet de voir les gens arriver ou de surveiller les jeux des enfants, une sécurité qui en vaut largement d'autres que nous trouvons impératives.
- La séparation de la cuisine avec le séjour peut être matérialisée sans créer de coupure par un comptoir où l'on prend un petit-déjeuner sur le pouce, et dans les étagères duquel on peut ranger une bonne partie des plats et assiettes. En étant un peu haut et équipé de tabourets de bar, ce comptoir évitera à la personne qui cuisine de se pencher sans cesse en avant pendant la préparation des repas.
- Côté nord, il est judicieux de prévoir une resserre, ou un cellier, ou une arrière-cuisine, c'est pareil. Une petite pièce au frais où l'on stocke les aliments qui n'ont pas besoin du réfrigérateur, c'est-à-dire presque tous. D'ailleurs, un réfrigérateur bas, table-top comme on dit, qui s'intègre en hauteur dans le plan de travail de la cuisine, est bien suffisant, même pour une famille. Après tout, il n'y a que la viande et les produits laitiers qui demandent d'être ainsi conservés. Et encore : le beurre et les fomages sont bien mieux au frais qu'au froid.
- Les plans de travail ont tout intérêt à être réhaussés par rapport aux normes. Les Français sont de plus en plus grands et, actuellement, c'est la majorité qui se plaint des éviers et lavabos trop bas. Quatre-vingt-quinze centimètres est devenu la bonne hauteur et on peut aller jusqu'au mètre. À partir de là, c'est toute la pièce qui doit suivre : la fenêtre au-dessus de l'évier sera à un mètre vingt pour pouvoir s'ouvrir facilement. Basculante, c'est mieux. Les éventuels radiateurs de la pièce devront être fixés largement en-dessous du niveau des plans de travail, à soixante-dix centimètres maximum. Mais je ne veux pas renverser l'injustice en défaveur des plus petits cette fois. Pour que les grands n'aient pas mal au dos et que les petits puissent voir ce qu'ils fonts, il suffit, devant cet évier réhaussé, de mettre une marche de bois d'une douzaine de centimètres, bien stable, sur laquelle ceux qui le veulent pourront grimper. On pourra même ainsi demander aux enfants de laver leur bol eux-mêmes après le goûter.
- Cuisine à droite du plan de travail pour les droitiers, à gauche pour les gauchers. Prévoir des surfaces vides dans le plan de travail pour poser les ustensiles et préparer les recettes. Disons au minimum trois plans de soixante centimètres de large de part et d'autre de la cuisinière et/ou de l'évier.
- Les plans de travail, meubles et placards en bois non massif sont destinés à être changés au bout d'une dizaine d'années car, avec l'humidité de la pièce, les bois agglomérés, malsains par ailleurs au niveau de leurs exhalaisons, finissent toujours par gonfler et se détériorer. Seul le bois massif a des chances de durer longtemps. S'il est verni, la moindre rayure laissera l'eau y pénétrer et les moisissures s'y installer. Le bois grisera et, d'éraflures en rayures, finira très vite avec un aspect piteux. La solution consiste donc à employer des meubles et plans de travail en bois massif, que l'on imprégnera souvent d'huile d'olive, tout simplement. Elle embellira le bois, le rendra imperméable, et le protégera même du fond d'une casserole bouillante, oui oui, c'est vrai. Le bois a en outre l'avantage d'être toujours un peu désinfectant. Dans les cantines, on oblige les cuisiniers à employer des planches de découpe en matière plastique, plus faciles à laver paraît-il, mais ils se souviennent que les planches en bois étaient plus saines et nombre d'entre eux refusent d'appliquer la réglementation à cet égard. Les plans de travail en marbre, eux, supportent mal les acides, ceux des citrons et du vinaigre, par exemple.
- Si vous désirez un matériau minéral plutôt que du bois, les plans de travail en granit conviennent bien. Mais la Crii-Rad fait remarquer que certains granits sont fortement radioactifs, selon l'endroit dont ils viennent. Bretons, par exemple, ils sont plutôt inoffensifs, tandis que d'autres "crépitent" dangereusement. Le risque est d'autant plus significatif qu'un plan de travail de cuisine ne se cache pas dans un recoin de la maison. La ménagère y passe des heures, en contact direct, les mains posées dessus, les aliments y séjournent dans des plats ou des bols, les enfants tournent autour. Au cas où l'on désire un plan de granit, mieux vaut alors investir dans un détecteur, un compteur Geiger comme la Crii-Rad en propose, et s'assurer ainsi de la neutralité du matériau utilisé. On en profitera pour vérifier qu'il n'y a pas de radon au sous-sol.
- Quant à l'évier en inox, en dehors des dépenses énergétiques de sa fabrication et de sa sonorité un peu excessive qui interdit de faire la vaisselle quand la maisonnée est assoupie, il est néanmoins solide, très durable et propre.
- Souvent, les bricoleurs récupèrent des éviers anciens qui ont du caractère. Mais il faut faire attention à ce qu'ils aient deux bacs, ce qui ne se faisait pas beaucoup dans le passé. Pourquoi deux bacs ? Si vous posez la question, c'est que vous ne faites pas souvent la vaisselle... J'ajoute qu'il faut aussi s'assurer de l'efficacité du système de vidange. Il doit être bien étanche et disposer d'une grille pour éviter de se boucher.
- On peut disserter longtemps sur les mérites de la cuisinière électrique ou à céramiques ou… Des nouveautés apparaissent sans cesse, mais je condamne les cuisinières électriques car elles consomment beaucoup trop d'énergie atomique. Seul véritable mode de cuisson, en dehors du solaire : la cuisinière à gaz. Les plus récentes offrent des perfectionnements qui les rendent sûres et efficaces pour toutes les préparations. D'ailleurs, les cuisiniers professionnels ne s'en déparent pas : pour eux, seul le gaz est valable.
- La construction d'une cuisine intégrée paraît astucieuse à première vue mais elle a des inconvénients que je veux souligner, en particulier le fait qu'elle n'est pas réutilisable ailleurs, qu'elle est le plus souvent construite avec des matériaux médiocres, qu'elle est onéreuse, difficilement réparable et qu'après quinze ans, elle finira en décharge. Quand les constructeurs parlent de bois massif, il ne s'agit généralement que des portes de placard, tout le reste étant en bois aggloméré qui tombera en ruines. Quand ils parlent de bois véritable, c'est du contreplaqué qui connaîtra, un peu moins vite, le même sort. Et pour ce qui est des surfaces mélaminées, stratifiées ou plastifiées, elles sont toujours d'origine chimique et dégagent du formaldéhyde, par exemple.
- Bien plus pratiques au contraire sont les meubles de rangement à roulettes que l'on peut éventuellement sortir de leur emplacement pour les apporter en terrasse et qui peuvent servir de desserte pour un dîner devant la télé.
- Tous ces aménagements de cuisine étant précis et définitifs, il est capital de les étudier sur plan. C'est la seule façon de ne pas manquer d'éclairage ni de prises électriques, de prendre garde au sens d'ouverture des placards et appareils, de penser aux dégagements de circulation, etc. Voir ces choses-là au moment de les construire seulement, c'est programmer à l'avance des déconvenues ou des impossibilités.
- N'oublions pas qu'il est important d'installer la source d'eau chaude au plus près de l'évier de la cuisine. À défaut d'un système capable de chauffer l'eau directement au point de puisage (voir L'Eau Tiède Sanitaire au chapitre H de "J'attends une maison"), il faut minimiser son trajet pour éviter des pertes de calories et d'eau dans les tuyaux, pertes qui s'avérent coûteuses. Comme il est nécessaire de faire de même pour la salle de bains, on comprend que ces deux pièces devront être rapprochées, soit côte à côte, soit la salle de bains au-dessus de la cuisine.
- Un site sur la plomberie : "Le blog qui parle de la plomberie."
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